Produzione - Caseificio Donato

Quotidianamente, presso strutture altamente qualificate,  il caseificio acquista il latte che  viene documentato ad ogni carico con cicli completi di analisi comprovanti il rispetto degli standard di legge e viene trasportato tramite la cisterna coibentata del caseificio .

Raggiunto lo stabilimento il latte, attraverso tubazioni di acciaio inox così da non essere contaminato dall' ambiente fino alla produzione, viene scaricato meccanicamente dall'autocisterna alle vasche di lavorazione .
Nell'area di lavorazione il latte con l'aggiunta di sale, caglio e fermenti inizia la sua fase di trasformazione, in cui la sapiente mano di casari che da generazioni lo lavorano si sposa con i più validi concetti della produzione di qualità e dell'autocontrollo. Durante le fasi di termizzazione,inoculazione dei fermenti,cagliatura e formatura a seconda dei tipi di formaggio ,molto importante è il monitoraggio continuo del prodotto che denominato lotto di produzione viene ad essere garantito per gusto e genuinità.

Dopo la cagliata il latte viene indirizzato verso le fasi di finitura con il processo di filatura, formatura e salatura che può essere per immersione  in salamoia o per applicazione diretta ove prevista, infine il prodotto terminato viene collocato nelle celle frigorifere e/o venduto direttamente.